生態教學-青椒

甜 椒 一 般 俗 稱 為 〝青 椒〞 ， 是 為 國 內 重 要 之 蔬 菜 。 甜 椒 之 所 以 被 稱 之 為 〝青 椒〞 ， 是 因 為 我 們 所 食 用 之 甜 椒 是 於 幼 果 期 即 採 收 ， 而 多 數 甜 椒 品 種 於 幼 果 期 均 呈 綠 色 之 故 。 一 般 幼 果 期 之 甜 椒 均 具 有 特 殊 之 莘 味 ， 較 適 於 炒 食 或 炸 成 蔬 菜 天 婦 羅 。 由 於 甜 椒 果 實 成 熟 後 果 色 可 由 綠 色 轉 變 為 紅 色 或 黃 色 、 橙 色 、 巧 克 力 色 、 橘 紅 色 等 多 種 色 彩 ， 而 被 溺 稱 為 〝彩 色 甜 椒〞 ， 其 除 富 於 色 彩 之 變 化 外 ， 由 於 果 實 成 熟 後 養 份 更 為 提 高 ， 尤 以 醣 類 之 提 升 不 但 使 甜 椒 椒 更 名 符 其 實 ， 且 去 除 了 原 幼 果 期 時 之 莘 味 ， 使 更 適 於 供 做 生 鮮 食 用 ， 成 為 絕 佳 之 生 菜 沙 拉 蔬 菜 ， 而 其 美 豔 之 色 彩 更 符 合 中 國 人 〝色 、 香 、 味〞 之 美 食 哲 學 ， 為 一 極 具 發 展 潛 力 之 新 興 作 物 。